甘・旨・酸 バランスの良い味わい
「綺麗さ」「味わい深さ」を両立
酒造で初めて「美山錦」を40%まで精米して醸造した意欲作。甘みと酸味のバランスがとてもよく、楯の川酒造の他のお酒にはないようなジューシーな味わいです。口径が広い薄張りのグラスを使用して、舌の上でゆったり広がる酸味と豊かな風味をお楽しみください。
商品情報
- 原料米
- 美山錦100％
- 精米歩合
- 40％
- 使用酵母
- 山形KA
- アルコール度数
- 15度
- 日本酒度
- -2
- 酸度
- 1.5
- アミノ酸度
- 1.0
- 内容量
- 720ml
味わいマップ
おすすめの飲み方
- ペアリング
- 爽やかでジューシーな味わいを活かす
クリームソースのペンネ
山菜の天ぷら
爽やかな酸味、甘みと旨みが特徴で、特にレモンをしぼって食べる料理とのペアリングがおすすめです。
ぜひ、レモンの代わりにお酒を合わせてみてください。また、クセがなく爽やかなミモレットチーズと合わせていただくと、豊かな味わいのハーモニーをお楽しみいただけます。
甘みや旨みといった要素をしっかりと下支えする酸味があることによって「ジューシー」という言葉がぴったりな味わいに仕上がっています。
高精白の純米大吟醸ならではの非常にクオリティの高い食中酒です。お食事に寄り添いつつ、それぞれの味わいを融合させます。
- 原料米
- 美山錦100％
- 精米歩合
- 40％
- 使用酵母
- 山形KA
- アルコール度数
- 15度
- 日本酒度
- -2
- 酸度
- 1.5
- アミノ酸度
- 1.0
- 内容量
- 720ml
開発ストーリー
楯野川の技術が生きる
精米歩合18%
冷涼な気候に強い酒米
高精白×美山錦
冷涼な気候に強い酒米「美山錦」
楯の川酒造でもいち早く山形県内で契約栽培に取り組み、長年使い続けてきた酒米です。
「美山錦」は一般的に硬質米とされており、スッキリとした酒質に仕上がる傾向にあるため、楯の川酒造においても精米歩合50%の磨きに留め、それ以上に磨いて造ることに挑戦したことがありませんでした。
しかし「上流」では、新たなチャレンジとして美山錦を40%まで精米して醸造しています。
蔵人からのコメント
美山錦の酸やシャープさは、高精白になるほど研ぎ澄まされていきます。
ややもすると、味の幅があまりなく、物足りないお酒になる可能性があります。上流では、美山錦の特長を40%の高精白でどう活かすかが腕の見せ所でした。
そして、特別な種麹を使用することで、味の幅を持たせながらも酸とシャープさで気持ちよい飲み心地を引き出すことができました。従来の楯の川にはなかった美山錦をどうぞお楽しみください。
