楯野川の味噌糀（みそこうじ）
― いまや、食卓の定番 ―
塩こうじは、特別な調味料ではありません。
塩と麹で食材を漬け込む文化は、日本に古くから根づいてきました。
かつては一部の地域で親しまれてきた発酵の知恵は、いまや毎日の料理に使える定番調味料として、多くの食卓に広がっています。
肉や魚をやわらかく、野菜の旨味を引き出し、塩だけでは出せないまろやかさを添えてくれる——。
そんな塩こうじは、もう"流行りもの"ではなく、暮らしに欠かせない調味料になりました。
そんな定番の中で、
ここでしか手に入らない特別な味噌糀があります。
純米大吟醸の酒粕入り、
コク深い味噌糀。
この味噌糀には、ほかにはない秘密があります。
それは、楯の川酒造「純米大吟醸」の酒粕を使っていること。
主役は、酒粕とあま酒。
純米大吟醸づくりで知られる楯の川酒造の酒粕がもつ、奥深い旨みとコク。
そこに、明治元年創業・鷲田民蔵商店が手づくりするあま酒のまろやかな甘みが重なります。
さらに、山形産の米と大豆で造った味噌をブレンド。
麹由来の酵素とアミノ酸、酒粕由来の酵素とアミノ酸が、旨味やコクを与え、消化を助ける働きも。
あま酒が素材を生かしながら、味噌の風味とコクをぐっと際立たせます。
あま酒の酵素力で、お肉は柔らかくジューシーに、お魚はふっくらと焼き上がります。
味噌ならではの香ばしさと、あま酒のまろやかな甘み。ごはんがすすむ、深い味わいの一本です。
そのままでも、おいしい。
野菜スティックなどに付けて食べるのはもちろん、肉や魚の漬け込みに利用すると本領を発揮します。
塩分はひかえめなので、体に優しく、あきのこない味わいに仕上がります。
二つの蔵の技が出会って生まれた、毎日の食卓に寄り添う一本です。
容量：1袋 200g
賞味期限：枠外下部に記載
アレルギー：大豆
保存方法：10℃以下で保存（要冷蔵）
お届け方法：クール便（冷蔵）でお届けします
使用量の目安：素材に対して15〜20％
※開封後は冷蔵庫で保管し、お早めにご使用ください。
— こだわり —
二つの蔵が出会って生まれる、
奥行きのあるおいしさ
普通の味噌糀とは、出発点がちがいます。
楯の川酒造・純米大吟醸の酒粕と、米糀だけで仕込んだ無添加のあま酒。
そこに山形産の味噌が重なり、コクと、まろやかな甘みが生まれます。
楯の川酒造・純米大吟醸の酒粕
純米大吟醸づくりで知られる楯の川酒造の酒粕を使用。お酒を醸す過程で生まれる酒粕ならではの、奥深い旨みとコクが、この味噌糀の土台です。この組み合わせは、ほかにはありません。
山形産の米と大豆の味噌、そしてあま酒
山形県庄内産「はえぬき一等米」で手づくりしたあま酒に、山形産の米と大豆で造った味噌を合わせます。あま酒が素材を生かしながら、味噌の風味とコクが際立つ、奥行きのある味わいに。
麹と酒粕、ダブルの酵素・アミノ酸
麹由来の酵素とアミノ酸に、酒粕由来の酵素とアミノ酸。これらが旨味やコクを与え、消化を助ける働きも。あま酒の酵素力で、お肉はやわらかく、お魚はふっくらと焼き上がります。
— How to use —
そのままでも、
漬け込んでも
味噌糀は、そのまま付けても、漬け込んでも楽しめます。
野菜スティックに付ければ、手軽な一品に。
肉や魚の漬け込みに使えば、本領を発揮します。
きゅうりや人参などの野菜スティックに付けて、そのままどうぞ。
お肉・お魚に、素材の重さの15〜20％を目安に塗ります。
焼いて、できあがり。やわらかく、香ばしく仕上がります。
※味噌は焦げやすいので、弱火〜中火でじっくり焼くのがおすすめです。
※漬け込む時間を長くすると、より味が染み込みます。
こんな方におすすめ
- ✓純米大吟醸の酒粕を使った、ここだけの味を試したい方に
- ✓野菜スティックなどで、手軽に発酵食品を楽しみたい方に
- ✓味噌の香ばしさで、ごはんがすすむ一品を
- ✓無添加・手づくりの調味料を選びたい方に
商品仕様
| 名称 | 米こうじ加工品 |
|---|---|
| 原材料名 | あま酒（国内製造）、米みそ（大豆を含む）、酒粕、風味調味料／調味料（アミノ酸等）、酒精、増粘多糖類 |
| 内容量 | 200g |
| 賞味期限 | 枠外下部に記載 |
| アレルギー | 大豆 |
| 保存方法 | 10℃以下で保存（要冷蔵） |
| 使用量の目安 | 素材に対して15〜20％ |
| 製造者 | 合資会社 鷲田民蔵商店（山形県鶴岡市本町3-8-21） |
| 販売者 | 楯の川酒造株式会社（山形県酒田市山楯字清水田27） |
栄養成分表示（100gあたり・推定値）
| エネルギー | 160kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 7.7g |
| 脂質 | 2.1g |
| 炭水化物 | 27.6g |
| 食塩相当量 | 5.59g |
※茶色、黒の繊維状のものはお米の一部です。
※長期保存すると色が濃くなり風味が変化することがありますが、品質に問題ありません。
— 塩糀と味噌糀、どう選ぶ？ —
二つの糀、それぞれの個性
どちらも、純米大吟醸の酒粕と手づくりのあま酒がベース。
ちがいは、味噌が入るかどうか。お料理や好みに合わせてお選びください。
塩糀
素材の味を、活かす
- 味わい
- 淡白でまろやか。塩味ベースのやさしい旨味
- 色あい
- 白っぽい
- 得意な食材
- 白身魚・鶏肉・野菜の浅漬けなど
- 使い方
- 塗って焼く、和える、漬ける
- こんな方に
- 素材そのものの味を引き立てたい方
味噌糀
コクと香ばしさを、まとわせる
- 味わい
- 大豆のコクと香ばしさ。ごはんがすすむ深い味
- 色あい
- 茶色っぽい
- 得意な食材
- 豚肉・青魚・野菜スティックなど
- 使い方
- そのまま付ける、漬けて焼く
- こんな方に
- しっかりした旨味とコクを楽しみたい方
■ 迷ったら、両方を使い分けるのもおすすめ。料理の幅がぐっと広がります。
鷲田民蔵商店について
明治元年創業、受け継がれる技と味
先代から未来へ。
勉学を好み、若年の頃に国学者・鈴木重胤（すずき しげたね）に学んだ初代・鷲田民蔵（たみぞう）。日本屈指の米どころであり、自然豊かな庄内平野の魅力のもと、明治元年（1868年）に味噌醸造業として創業しました。その後まもなく、醤油、あま酒、お酢の製造も手がけていきます。
時は明治中期、家庭で味噌を自給する風習が衰退していく過渡期。鷲田民蔵商店は、成長が期待される産業として発展してきました。
ゆかりの深い山形県鶴岡市・大督寺は、学校給食発祥の地とされる場所。明治22年（1889年）、その境内に設けられた私立忠愛小学校で学校給食が始まったと言われ、弊社は当時から給食に携わってきたとされています。今も山形県庄内地域の学校給食に関わらせていただいています。
三代目までが代々「民蔵」を襲名し、戦時中の物資不足の混乱にも耐えてきました。そして四代目、五代目、六代目へ。代々受け継がれる技と味を、先代から未来へ。本物とは何かを追い求め、食卓のおいしい未来を目指し続けます。
