楯野川の味噌糀（みそこうじ）
塩と麹で食材を漬け込む文化は、日本に古くから根づいてきました。
かつては一部の地域で親しまれてきた発酵の知恵は、いまや毎日の料理に使える定番調味料として、多くの食卓に広がっています。
肉や魚をやわらかく、野菜の旨味を引き出し、塩だけでは出せないまろやかさを添えてくれる——。
そんな味噌糀は、暮らしに欠かせない調味料になりました。
そんな定番の中で、
ここでしか手に入らない特別な味噌糀があります。
純米大吟醸の酒粕入り、
コク深い味噌糀。
この味噌糀には、ほかにはない秘密があります。
それは、楯の川酒造「純米大吟醸」の酒粕を使っていること。
主役は、酒粕とあま酒。
純米大吟醸づくりで知られる楯の川酒造の酒粕がもつ、奥深い旨みとコク。
そこに、明治元年創業・鷲田民蔵商店が手づくりするあま酒のまろやかな甘みが重なります。
さらに、山形産の米と大豆で造った味噌をブレンド。
麹由来の酵素とアミノ酸、酒粕由来の酵素とアミノ酸が、旨味やコクを与え、消化を助ける働きも。
あま酒が素材を生かしながら、味噌の風味とコクをぐっと際立たせます。
あま酒の酵素力で、お肉は柔らかくジューシーに、お魚はふっくらと焼き上がります。
味噌ならではの香ばしさと、あま酒のまろやかな甘み。ごはんがすすむ、深い味わいの一本です。
そのままでも、おいしい。
野菜スティックなどに付けて食べるのはもちろん、肉や魚の漬け込みに利用すると本領を発揮します。
通常塩分が10〜15％の商品が多い中で、この味噌麹は塩分濃度が5％台とひかえめなので、体に優しく、あきのこない味わいに仕上がります。
二つの蔵の技が出会って生まれた、毎日の食卓に寄り添う一本です。
容量：1袋 200g
賞味期限：2026年10月29日
アレルギー：大豆
保存方法：10℃以下で保存（要冷蔵）
お届け方法：クール便（冷蔵）でお届けします
使用量の目安：素材に対して15〜20％
※開封後は冷蔵庫で保管し、お早めにご使用ください。
— こだわり —
1832年創業の楯の川酒造×1868年創業の鷲田民蔵商店、
二つの蔵が出会って生まれる、
奥行きのあるおいしさ
普通の味噌糀とは、出発点がちがいます。
楯の川酒造・純米大吟醸の酒粕と、米糀だけで仕込んだ無添加のあま酒。
そこに山形産の味噌が重なり、コクと、まろやかな甘みが生まれます。
楯の川酒造・純米大吟醸の酒粕
純米大吟醸づくりで知られる楯の川酒造の酒粕を使用。お酒を醸す過程で生まれる酒粕ならではの、奥深い旨みとコクが、この味噌糀の土台です。この組み合わせは、ほかにはありません。
山形産の米と大豆の味噌、そしてあま酒
山形県庄内産「はえぬき一等米」で手づくりしたあま酒に、山形産の米と大豆で造った味噌を合わせます。あま酒が素材を生かしながら、味噌の風味とコクが際立つ、奥行きのある味わいに。
麹と酒粕、ダブルの酵素・アミノ酸
麹由来の酵素とアミノ酸に、酒粕由来の酵素とアミノ酸。これらが旨味やコクを与え、消化を助ける働きも。あま酒の酵素力で、お肉はやわらかく、お魚はふっくらと焼き上がります。
— How to use —
そのままでも、
漬け込んでも
味噌糀は、そのまま付けても、漬け込んでも楽しめます。
野菜スティックに付ければ、手軽な一品に。
肉や魚の漬け込みに使えば、本領を発揮します。
きゅうりや人参などの野菜スティックに付けて、そのままどうぞ。
お肉・お魚に、素材の重さの15〜20％を目安に塗ります。
焼いて、できあがり。やわらかく、香ばしく仕上がります。
※味噌は焦げやすいので、弱火〜中火でじっくり焼くのがおすすめです。
※漬け込む時間を長くすると、より味が染み込みます。
— 普通の味噌・市販の味噌糀との違い —
塩分ひかえめなのに、
コクと旨味はしっかり
味噌糀のおいしさの秘密は、塩味だけに頼らないこと。
糀と酒粕由来の旨味・甘み・コクがしっかり効いているから、
塩分をおさえても、味の満足感はそのまま。毎日の減塩にもうれしい一本です。
塩分濃度はおよそ5％台。一般的な味噌糀（10〜15％）にくらべて、塩分はおよそ半分。
旨味とコクがあるぶん少量でも決まるので、かけ過ぎ・塩分のとり過ぎを自然におさえられます。
普通の味噌だと
- 塩味が立ちやすく、しょっぱくなりがち
- 素材を漬けても柔らかくはならない
- 糀由来の甘み・旨味は少なめ
味噌糀だと
- 塩味はまろやか。コクと甘み・旨味が重なる
- 酵素の働きで素材が柔らかく、ジューシーに
- 少ない塩分でも満足感が高い
— Recipe —
味噌糀を使った、
かんたんレシピ6選
はじめての方でも失敗しにくい、分量と漬け時間つきのレシピを集めました。
「普通の味噌だとどうなる？」もあわせてご紹介します。
豚肉の味噌糀漬け焼き
材料豚ロースまたは肩ロース 2枚（約200g）／味噌糀 大さじ1.5（約30g）
作り方豚肉に味噌糀をぬり込み、2時間漬ける。味噌糀を軽くぬぐい、焦げやすいので弱火〜中火でじっくり両面を焼く。
漬け時間2時間
普通の味噌だと塩味が立ち、肉も固くなりがち。味噌糀は酵素の働きで柔らかくジューシー、糀の甘みとコクでごはんがすすむ一品に。
ブリの味噌糀焼き（西京焼き風）
材料ブリの切り身 2切れ／味噌糀 大さじ1.5（約30g）
作り方切り身に味噌糀をぬり、冷蔵庫で半日漬ける。味噌糀をぬぐい、焦げやすいので弱火〜中火でじっくり焼く。
漬け時間半日（約6時間）
普通の味噌だと味噌だけだと塩辛く、身も締まりがち。味噌糀ならふっくら上品な西京焼き風に。脂ののった青魚と味噌糀は相性抜群。
ネギみそ冷奴
材料絹豆腐 1丁／味噌糀 大さじ1／小ねぎ（小口切り）大さじ2／お好みでごま油 少々
作り方味噌糀と小ねぎを混ぜ、水気を切った冷奴にのせるだけ。ごま油をたらすと風味アップ。
漬け時間混ぜてすぐ
普通の味噌だと塩気が立ちやすい。味噌糀は糀の甘みと旨味でまろやか。ねぎと合わせるだけで、おつまみにも箸休めにもなる一品に。
味噌糀ディップ 野菜スティック
材料きゅうり・大根・人参・セロリ 適量／味噌糀 大さじ2／お好みでマヨネーズ 大さじ1
作り方野菜をスティック状に切り、味噌糀（お好みでマヨを混ぜる）をつけるだけ。火も使わず手軽なアテに。
漬け時間混ぜてすぐ
普通の味噌だとそのままだと塩辛くて付けにくい。味噌糀はそのままで食べられるまろやかさ。日本酒にもビールにも合うおつまみに。
アボカドの味噌糀和え
材料アボカド 1個／味噌糀 小さじ2／お好みでわさび 少々
作り方角切りにしたアボカドに味噌糀を和えるだけ。お好みでわさびを少々。火を使わず5分で完成。
漬け時間和えてすぐ
普通の味噌だと味噌だと重くなりがち。味噌糀ならアボカドのねっとり感×まろやかなコクが上品にまとまり、日本酒にもサワーにも合うおしゃれアテに。
クリームチーズの味噌糀漬け
材料クリームチーズ 1個（約100g）／味噌糀 大さじ2
作り方クリームチーズ全体に味噌糀をぬり、冷蔵庫で一晩漬ける。味噌糀を軽くぬぐい、薄く切って。
漬け時間一晩（約8時間）
普通の味噌だと塩辛さが先に立つ。味噌糀なら濃厚でまろやか、珍味のような味わいに。サワーにも日本酒にもよく合う、特別な一品。
※味噌糀は焦げやすいので、焼く前に表面を軽くぬぐい、弱火〜中火でじっくり加熱してください。
※漬け込み時間はお好みで調整できます。長く漬けるほど旨味が深まります。
商品仕様
| 名称 | 米こうじ加工品 |
|---|---|
| 原材料名 | あま酒（国内製造）、米みそ（大豆を含む）、酒粕、風味調味料／調味料（アミノ酸等）、酒精、増粘多糖類 |
| 内容量 | 200g |
| 賞味期限 | 2026年10月29日 |
| アレルギー | 大豆 |
| 保存方法 | 10℃以下で保存（要冷蔵） |
| 使用量の目安 | 素材に対して15〜20％ |
| 製造者 | 合資会社 鷲田民蔵商店（山形県鶴岡市本町3-8-21） |
| 販売者 | 楯の川酒造株式会社（山形県酒田市山楯字清水田27） |
栄養成分表示（100gあたり・推定値）
| エネルギー | 160kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 7.7g |
| 脂質 | 2.1g |
| 炭水化物 | 27.6g |
| 食塩相当量 | 5.59g |
※茶色、黒の繊維状のものはお米の一部です。
※長期保存すると色が濃くなり風味が変化することがありますが、品質に問題ありません。
— 塩糀と味噌糀、どう選ぶ？ —
二つの糀、それぞれの個性
どちらも、純米大吟醸の酒粕と手づくりのあま酒がベース。
ちがいは、味噌が入るかどうか。お料理や好みに合わせてお選びください。
塩糀
素材の味を、活かす
- 味わい
- 淡白でまろやか。塩味ベースのやさしい旨味
- 色あい
- 白っぽい
- 得意な食材
- 白身魚・鶏肉・野菜の浅漬けなど
- 使い方
- 塗って焼く、和える、漬ける
- こんな方に
- 素材そのものの味を引き立てたい方
味噌糀
コクと香ばしさを、まとわせる
- 味わい
- 大豆のコクと香ばしさ。ごはんがすすむ深い味
- 色あい
- 茶色っぽい
- 得意な食材
- 豚肉・青魚・野菜スティックなど
- 使い方
- そのまま付ける、漬けて焼く
- こんな方に
- しっかりした旨味とコクを楽しみたい方
■ 迷ったら、両方を使い分けるのもおすすめ。料理の幅がぐっと広がります。
鷲田民蔵商店について
明治元年創業、受け継がれる技と味
先代から未来へ。
勉学を好み、若年の頃に国学者・鈴木重胤（すずき しげたね）に学んだ初代・鷲田民蔵（たみぞう）。日本屈指の米どころであり、自然豊かな庄内平野の魅力のもと、明治元年（1868年）に味噌醸造業として創業しました。その後まもなく、醤油、あま酒、お酢の製造も手がけていきます。
時は明治中期、家庭で味噌を自給する風習が衰退していく過渡期。鷲田民蔵商店は、成長が期待される産業として発展してきました。
ゆかりの深い山形県鶴岡市・大督寺は、学校給食発祥の地とされる場所。明治22年（1889年）、その境内に設けられた私立忠愛小学校で学校給食が始まったと言われ、弊社は当時から給食に携わってきたとされています。今も山形県庄内地域の学校給食に関わらせていただいています。
三代目までが代々「民蔵」を襲名し、戦時中の物資不足の混乱にも耐えてきました。そして四代目、五代目、六代目へ。代々受け継がれる技と味を、先代から未来へ。本物とは何かを追い求め、食卓のおいしい未来を目指し続けます。
