SHIELDシリーズとは

江戸時代に創業した酒蔵は多くあります。楯の川酒造も1832年創業です。現代は食用米と酒米が分かれていて、多くの酒米が開発されていますが、当時は酒造好適米（酒米）というカテゴリーはなく、各地で育てられた在来品種を使ってお酒を醸していました。

楯の川酒造がある庄内地方で、江戸後期〜明治期に広く見られた在来群の一つに「亀の尾」「惣兵衛早生」というお米があります。
1893年、庄内の阿部亀治が冷害下でも実った3本の穂を惣兵衛早生の株内から選び抜穂・増殖し、のちの「亀の尾」を固定化したと言われており、「惣兵衛早生」は近代良食味系の源流と言われています。

我々が普段食べているお米にも遡るとルーツがあり、日本酒という伝統文化に携わる私たちはこの再現をしたいと考えて、SHIELDシリーズは誕生しました。
2017年秋、山形県内の農業試験場に残っていた惣兵衛早生の種もみ1.9kgを入手し、復活プロジェクトを開始。3年の月日を経て、お酒を造れる収穫量を確保して「SHIELD惣兵衛早生」が生まれました。

日々、お米は品種改良されて美味しくなっていますが、江戸時代に思いを馳せながら、原点である古代米のお酒を楽しんでみませんか？ 惣兵衛早生と亀の尾の飲み比べは、まさに二つの幻の米が出会う、特別な体験です。
SHIELD＝守るという意味を込めて、私たちはこの米作り、酒造りを受け継いでいきたいと考えています。