楯野川 純米大吟醸 涅槃2020 杉樽貯蔵 720ml

価格 33,000(税込)

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杉のふるさと、金山町の杉を
使った杉樽貯蔵酒

”惣兵衛早生”18%、涅槃の特別ver.

楯の川酒造が提案する「ライスヴィンテージ」をテーマにしたブランド “涅槃”。
2020年に収穫された希少な酒米「惣兵衛早生」で醸造し、さらに杉樽で貯蔵した特別な“涅槃”を公式オンラインショップのみで販売させていただきます。

新酒や生酒の若々しい印象とは趣の異なる、落ち着いた円熟の味わいと、ふんわりと広がる杉香に包まれる極上の一杯に仕上がっています。

時の移ろいと共に深みを増してゆく日本酒の新たな魅力を、存分にお楽しみいただけましたら幸いです。

味わい特徴

やわらかな杉香をお楽しみいただけます。お酒は、淡い黄色がついており、含むとカラメル様の熟成香と甘香が広がり、フィニッシュまで残る杉の香りは過ごした時の余韻を感じさせてくれます。

商品情報

商品情報

原料米
惣兵衛早生100%
精米歩合
18%
使用酵母
蔵付酵母
アルコール度数
15度
日本酒度
±0
酸度
1.5
アミノ酸度
1.6
内容量
720ml

味わいマップ

香り
穏やか
華やか
甘辛
甘口
辛口
濃淡
芳醇
淡麗
酸味
酸低
酸高

おすすめの温度

  • 冷酒
  • 常温

ストーリー

幻の在来酒米「惣兵衛早生」

希少な酒米を18%精米、熟成へ

"幻の酒米"と称される「亀の尾(かめのお)」は、惣兵衛早生から選出された品種ですが、 現在では、その惣兵衛早生は、亀の尾以上に希少な存在となっている山形県庄内地方の在来品種です。
収量も少なく決して効率が良いとはいえない酒米ですが、素晴らしいポテンシャルを誇ります。この希少な酒米を酒造りに用いているのは世界中で楯の川酒造だけです。

2020年収獲の惣兵衛早生で醸造し、一定期間、杉樽に貯蔵したことによって生まれた杉香のある高精白のヴィンテージ日本酒は、楯の川酒造でも唯一の作品です。時の移ろいを贅沢に感じる、至極のひとときを心ゆくまでご堪能ください。


 

ペアリング

燻製とマッチする味わい

特徴的な香りと、深い味わいの涅槃 杉樽貯蔵には、燻製がよく合います。
味わいと香りの要素が複雑に絡み合う組み合わせで
一体感のある味わいを体験していただけます。

おすすめ料理

燻製チーズ、まぐろの燻製

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楯の川酒造の真骨頂 “磨き” が生む透明感をご体感ください

楯の川酒造の真骨頂
“磨き” が生む透明感をご体感ください

楯の川酒造では、よりよい酒造りを追求し、
日本酒造りにおける更に高い次元を目指すため、高精白に注力してきました。
綺麗で繊細で良い酒を造るためには、より磨いた方がいい。
その信念に基づき、より美しく
より澄み切った酒を目指していきます。

純米大吟醸

何故、磨くのか?

最低でも玄米を半分(=精米歩合50%)まで精米することで、『純米大吟醸』の規格を名乗ることができますが、
楯の川酒造では、33%、28%、18%、8%、7%、1%と『純米大吟醸』のカテゴリーの中でも更に磨いた原料米を使用しています。

何故、そこまで磨くのか?

ひとつめは、米を磨けば磨くほど日本酒の雑味となる成分が少なくなり、米本来の個性を活かした酒造りをすることができるということ。
ふたつめは、国内の米の消費量が落ち込む中、高精米の日本酒を造っていくことで、米の消費拡大の一助になると信じているからです。

「精米歩合だけがいいお酒の基準ではない」という声もありますが、
綺麗で繊細な味わいの日本酒を製造するためには、精米歩合のパーセンテージは低ければ低いほど良いと確信しています。
なお、精米の過程で出た米ぬかは、米油や米菓などの原料として余すところなく有効活用しています。